Blitva, jedno od najstarijih povrća mediteranske kuhinje, predstavlja neočekivanu gastronomsku poveznicu između Hrvatske i Turske. Dok se u Turskoj od blitve pripremaju jela na maslinovom ulju, pite i razne varijacije pirjanih jela, u Hrvatskoj je blitva nezaobilazan dio svakodnevne prehrane, osobito na dalmatinskoj obali. Za mnoge Hrvate riba s blitvom nije samo obrok nego simbol mediteranskog načina života. Mnogi smatraju da je tanjur pečene ribe bez blitve jednostavno nepotpun.
Povijest blitve ne pripada ni isključivo hrvatskoj ni turskoj kuhinji. Njezino podrijetlo seže u istočni Mediteran, gdje su je uzgajali još stari Grci i Rimljani. Tijekom stoljeća proširila se cijelim mediteranskim prostorom. Svoje mjesto pronašla je i u osmanskoj kuhinji te u dalmatinskoj gastronomiji oblikovanoj snažnim venecijanskim utjecajima. Zato danas između jela od blitve na stolu u Izmiru i onoga u Splitu ili Dubrovniku postoje iznenađujuće sličnosti.
Ipak, pristup ovoj biljci u dvjema zemljama nije isti. U turskoj kuhinji blitva se često priprema kao glavno jelo, dok se u Hrvatskoj uglavnom poslužuje kao prilog. Hrvati je najčešće kombiniraju s krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem, dok su u Turskoj popularni zeytinyağlı pazı, sarme od blitve i blitva s jajima. Ista biljka tako na dvije obale Mediterana dobiva različita kulinarska lica.
Hrvatski recept za blitvu
Sastojci:
- 1 kg blitve
- 500 g krumpira
- 4 režnja češnjaka
- 5 žlica maslinovog ulja
- sol
Priprema:
Krumpir narežite na kockice i skuhajte. U drugom loncu kratko prokuhajte grubo narezanu blitvu. Nakon što je ocijedite, pomiješajte je s krumpirom. Dodajte zgnječeni češnjak, maslinovo ulje i sol te sve dobro promiješajte. U Dalmaciji se ovo jelo najčešće poslužuje uz pečenu oradu, brancina ili srdele.
Turski recept za blitvu na maslinovom ulju (Zeytinyağlı Pazı)
Sastojci:
- 1 vezica blitve
- 1 šalica riže
- 1 glavica luka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica koncentrata rajčice
- sol
- crni papar
- 1 šalica vruće vode
Priprema:
Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte koncentrat rajčice i kratko pirjajte. Umiješajte opranu rižu. Zatim dodajte nasjeckanu blitvu i ulijte vruću vodu. Začinite solju i paprom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, dok riža ne omekša. Poslužite ohlađeno, uz nekoliko kapi limunova soka. Ovo je jedno od tradicionalnih jela koje se već generacijama priprema u egejskoj i mramornoj regiji Turske.
